Etlerin yağ içeriği, beslenme alışkanlıkları ve hayvanların fiziksel özellikleri gibi birçok faktörden etkilenir. Her et türü, kendine özgü bir yağ profiline sahiptir ve bu durum, etin lezzetini, dokusunu ve sağlığa etkilerini belirlemede önemli bir rol oynamaktadır. Yağ oranı, etin sınıflandırılmasında da kritik bir ölçüt olarak öne çıkar.
Etlerin grup yağlılık oranları, hayvanın türüne, ırkına, yaşına, cinsiyetine ve beslenme durumuna göre değişiklik gösterir.
Genel yağlılık sınıflandırması:
Ayrıca, kas dokusundaki yağ miktarı da "lipit miktarı" olarak adlandırılır ve bu miktar ortalama olarak %1-5 arasında değişir.
